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Prodotti
Olio extra vergine di oliva mosto
Dai nostri uliveti, di sola oliva Taggiasca, si ottiene un olio extra vergine mosto dal sapore gentile, aggraziato che al palato da una sensazione di dolce con retrogusto di mandorla o pomodoro maturo. La nostra produzione ha ottenuto la Denominazione di origine protetta Riviera ligure-Riviera dei FioriLe nostre confezioni di Olio Extra vergine Mosto:
| Galloncino | 1 l. | 14,00 Euro |  |
| Bottiglia quadra | 1 l. | 14,00 Euro | |
| Bottiglia quadra | 0,75 l. | 11,00 Euro | |
| Bottiglia quadra | 0,5 l. | 7,50 Euro | |
| Bottiglia quadra | 0,25 l. | 4,50 Euro | |
| Gallone Vetro | 5,00 l. | 60,00 Euro | |
| Lattina | 5,00 l. | 55,00 Euro |
Listino Prezzi valido fino al 31.12.2008. I prezzi sono comprensivi di IVA e non comprendono le spese di spedizione/trasporto
Olio extra vergine di oliva biologico
Dal 2004 la nostra azienda agricola ha ottenuto la certificazione "da Agricoltura Biologica (certificata da Bioagricert)
L'olio viene prodotto nel nostro frantoio tradizionale con le molazze in pietra, ed è ottenuto esclusivamente da olive provenienti dai nostri uliveti, raccolte mediante abbacchiatura e frante in giornata. La concimazione avviene utilizzando concimi di origine organica.
I trattamenti antiparassitari vengono effettuati utilizzando la lotta biologica e sostanze di orgine naturale. Non vengono utilizzati concimi chimici e altre sostanze antiparassitarie, se non quelle strettamente ammesse dal disciplinare
Olio Extra vergine "da Agricoltura Biologica" disponibile nei seguenti formati:
| Bottiglia | 0,75 l. | 12,00 Euro |  |
| Bottiglia | 0,50 l. | 8,50 Euro | |
| Bottiglia quadra | 0,25 l. | 4,80 Euro | |
| Gallone Vetro | 5,00 l. | 65,00 Euro |
Listino Prezzi valido fino al 31.12.2008. I prezzi sono comprensivi di IVA e non comprendono le spese di spedizione/trasporto
Olio D.O.P.: Denominazione di Origine Protetta
Un prodotto DOP è un prodotto alimentare le cui qualitá e caratteristiche sono dovute esclusivamente all'insieme di una combinazione unica di fattori geografici, natuali e umani e la cui produzione o trasformazione avviene in una ben definita area geografica.La Denominazione di origine Protetta - Riviera ligure- Riviera dei Fiori è riservata all'olio extra vergine di oliva ottenuto da Varietá di olivo Taggiasca presente negli oliveti per almeno il 90 % e prodotto in un numero ben definito di comuni della provincia di Imperia
Confezioni:
Bottiglia 0,75 Litri Euro 11,00
Olive taggiasche in salamoia
Le olive Taggische sono olive nere, piccole e dolci. Sono un ingrediente fondamentale della cucina ligure, ideali sulla pizza, nei piatti a base di carne o semplicemente come aperitivo. Le olive sono raccolte dalla pianta nel mese di gennaio e febbraio solo dopo un'attenta cernita a mano vengono destinate alla salamoia.La salamoia è una soluzione di solo acqua e sale marino al 10 % che permette la conservazione delle olive. Questo tipo di conservazione non prevede l'utilizzo di alcun tipo di additivo o conservante.
Le confezioni:| Vaso | 190 gr sgocc. | 3,00 € | |
| Vaso | 420 gr sgocc. | 5,00 € | |
| Secchiello | 2 Kg sgocc. | 14,00 € | |
| Secchiello | 5 kg l. | 32,00 € |
Listino Prezzi valido fino al 31.12.2008. I prezzi sono comprensivi di IVA e non comprendono le spese di spedizione/trasporto
Creme e conserve
Il Patè di Olive Taggiasche
Il Patè di olive è ottenuto dalle olive in salamoia snocciolate e tritate con erbe aromatiche (Timo, Rosmarino).
E' ideale per tartine, pizze, intingoli, sughi e come condimento per la pasta
Dalla tradizionale ricetta ligure produciamo il "Pesto Ligure", fatto solo con basilico genovese, parmigiano reggiano, pinoli, aglio e olio extra vergine.
La Crema di Pomodori SecchiI Pomodori essicati al sole, tradizionale cibo dei popoli del mediterraneo, sono stati rivisitati in una semplice ma prelibata ricetta che permette di realizzare fantasiose tartine, salse, sughi, intingoli, ecc.
I Formati:
| Patè di Olive | Vaso | 180 gr | 4,00 € |  |
| Pesto Ligure | Vaso | 140 gr | 4,00 € | |
| Crema di Pomodori Secchi | Vaso | 180 gr | 4,00 € |
Listino Prezzi valido fino al 31.12.2008. I prezzi sono comprensivi di IVA e non comprendono le spese di spedizione/trasporto
Confezioni Regalo
Eseguiamo confezioni regalo personalizzate su ordinazione
Gastronomie, Negozi, Ristoranti
dove troverete i nostri prodotti
Ristoranti
RISTORANTE "GENER NEUV",
Lungomare Tanaro, 4 14100 Asti
RISTORANTE "IL BAGATTO"
Viale Matteotti, 145 18038 Sanremo
RISTORANTE "LA CASA NEL BOSCO",
Regione Valle galvagno, 23, 14050 Cassinasco (Asti)
AGRITURISMO "GRILLA"
Via Giuffe, 55 16010 Mele (Genova)
Negozi Specializzati e Gastronomie:
FUNGO CARNI
Via Roma, 90 14034 Castello d’Annone, (Asti)
GASTRONOMIA S.SECONDO
Corso Dante, 6 Asti
IL GOLOSONE
Corso Stti Uniti, 12 10659 Susa (Torino)
MA NORMANDIE,
29, rue de Carnot 92930 WIMEREUX, Francia
PARLA COME MANGI
Via Mazzini, 44 16035 Rapallo (Genova)
PECCATI DI GOLA
Via Cavour, 11 12051 Alba
SCALA GUSTI AG
Unionstrasse, 1 3800 Interlaken, Svizzera
STRUMIA "IL TROVATORE DI COSE BUONE"
Via Vittorio Emanuele, 9 12048 Sommariva del Bosco (Cuneo)
JACQUES’WEIN-DEPOT
Gerhard Domagk Strasse, 2 53121 Bonn-Endenich, Germania
JACQUES’WEIN-DEPOT
Ferdinand Sauerbruch Strasse, 36 556073 Koblenz, Germania
JACQUES’WEIN-DEPOT
Aachener Strasse, 130 50674 Koeln, Germania
Consigli per la conservazione
L'olio di oliva è un grasso e come tale la sua conservazione richiede particolare cura e attenzione al fine di non deteriorare la qualità del prodotto:- Conservare l'olio in recipienti puliti, inodori e in locali ventilati L'olio ha una straordinaria capacità di assorbire odori e sapori, quindi i recipienti devono essere ben puliti ed inodori; come solvente per il lavaggio dei recipienti si consiglia soda caustica o semplicemente aceto di vino; a causa del loro forte odore è vivamente sconsigliato usare detersivi.
- Evitare sbalzi di temperatura nei locali di conservazione: il caldo favorisce l'ossidazione del prodotto e il freddo ne indebolisce le sostanze ossidanti. L'olio gela ad una temperatura di 8 gradi C°, la temperatura ottimale di conservazione consigliata è di 13 gradi C° circa.
- Evitare il contatto con la luce e l'ossigeno:L'ossigeno e la luce sono i principali responsabili del processo di ossidazione che ne tempo conferisce all'olio lo sgradevole sapore di rancido; quindi si consiglia di tenere il prodotto ben tappato e lontano dalla luce del sole.
- L'olio è un grasso e come tale invecchia velocemente: L'olio invecchiando non migliora, quindi si consiglia di consumare l'olio, per poterne apprezzarne a pieno il sapore, entro 10- 12 settimane dalla data di imbottigliamento.
La Taggiasca
La nostra azienda agricola coltiva attualmente 2000 pianti circa di Varietá Taggiasca. La superficie di oliveto coltivata è di 4 ettari e la produzione è mediamente di circa 6000 litri.La Cultivar Taggiasca è un tipo di oliva di medie o piccole dimensioni, il colore a piena maturazione è nero tendente al blu.
L'olio che da essa si ottiene caratterizzato da una forte sensazione al palato di dolce, e retrogusto con note di mandorla o di pomodoro maturo.
Queste caratteristiche sono conferite al prodotto dall'interagire di diversi fattori:
- Da una maturazione graduale dei frutti, dovuta al terreno fortemente scosceso delle nostre colline
- Alla relativa elevata altitudine delle nostre campagne, che in alcuni casi raggiungono i 500 m sul livello del mare
- Alla latitudine elevata, seconda solo alla regione del lago di Garda, rispetto alle coltivazioni di Spagna, Toscana o Sud Italia
- Al metodo di frangitura tradizionale (molazze, pressa e centrifuga)
La nostra filosofia di coltivazione dell'uliveto è quella di ridurre al minimo l'impiego di pesticidi e altre sostanze chimiche che nel lungo periodo possono impoverire le difese della pianta. Per questa ragione è in via di riconoscimento la certificazione biologica della nostra produzione.
Perché olio extra vergine di oliva biologico?
Il nostro olio extra vergine di oliva ha ottenuto dalla campagna 2001/02 la certificazione come prodotto biologico.
I prodotti alimentari biologici sono regolamentati dal Reg CEE 2592/91
Requisiti:
- Concimi di origine vegetale od animale
- Nessun impiego di fitofarmaci o antiparassitari di origine chimica
- Metodo di lavorazione con il solo uso di mezzi meccanici.
- Severe procedure nello stoccaggio delle olive e nella conservazione del prodotto.
http://www.aiab.it/associazione/disciplinari/pdf/PT0602.pdf
La DOP
La Denominazione di origine protetta ( vedi Reg CEE 2081/92) si applica a produzioni il cui intero ciclo produttivo, dalla produzione della materia prima all'ottenimento del prodotto finito, viene svolto all'interno di un'area geografica ben delimitata, e quindi, date le condizioni produttive attuali, non riproducibile al di fuori di quest'area. Per meglio dire un prodotto DOP è un prodotto alimentare le cui qualità e caratteristiche sono dovute esclusivamente all'insieme di una combinazione unica di fattori geografici, sia naturali che umani e la cui produzione o trasformazione avviene in una ben definita area geografica.La D.O.P. dell'olio di oliva è stata introdotta dal regolamento CEE n.123/92 al fine di valorizzare e difendere le produzioni olivicole tipiche e al fine di regolamentare in modo piú chiaro la filiera dell'olio di oliva.
La Denominazione di origine Protetta - Riviera ligure- Riviera dei Fiori è riservata all'olio extra vergine di oliva ottenuto da frutti di Varietá Taggiasca presente negli oliveti per almeno il 90 % e prodotto in un numero ben definito di comuni della provincia di Imperia (vedi disciplinare DOP).
Possono concorrere altre varietá di olivo, ma solo in misura inferiore od uguale al 10 %. L'olio per poter essere immesso al consumo con questa denominazione deve essere sottoposto sia ad un esame chimico che ad esame sensoriale. L'esame chimico viene svolto in laboratorio e i parametri che devono essere soddisfatti sono i seguenti:
- Aciditá massima consentita espressa in percentuale di acido oleico 0,05 % ( in peso non superiore a 0,5 gr. per 100 grammi di olio di oliva.
- K232 <= 2,0
- K260 <= 0,160
- Colore: giallo
- Odore: Fruttato maturo (valore medio 3?????)
- Sapore: fruttato con sensazione decisa di dolce (Valutazione numerica media almeno 3)
- Punteggio al Panel test: Maggiore od uguale a 6,5
- Farbe: gelb
- Geruch: reif fruchtig (durschnittlicher Wert 3)
- Geschmack: fruchtig süß (durchschnittlicher Wert 3)
- Punkte im Panel-Test: höher oder gleich 6,5
L'olio "Mosto"
La nostra azienda produce solo ed esclusivamente olio "mosto". L'olio mosto é l'olio che si ottiene dalla prima spremitura delle olive e che dopo la fase di centrifugazione non viene sottoposto a filtrazione; da qui ne deriva il colore torbido-opalescente. L'olio "filtrato" a differenza del mosto, si distingue per la limpidezza e la trasparenza del colore.Esistono buonissime ragione per non filtrale l'olio extra vergine:l'olio è costituito da circa 300 sostante diverse che insieme formano il patrimonio di caratteristiche chimiche, organolettiche e nutrizionale che rendono l'olio mosto il miglior condimento in assoluto.
L'olio contiene una percentuale di acqua di vegetazione pari allo 0,25 % in parte liposolubili (vedi frazione saponificabile). In questa piccola percentuale di acqua di vegetazione che rimane emulsionata nell'olio e che conferisce all'olio mosto la sua caratteristica opalescenza lattea sono contenute pregiatissime sostanze idrosolubili come vitamine e polifenoli.
Mediante la filtrazione si va solo ed esclusivamente ad impoverire l'olio di queste preziosissime sostanze. Per questo motivo la nostra azienda non ha mai sottoposto il nostro olio al processo di filtrazione.
Il Mosto in alcuni casi puó nel corso de tempo "spogliarsi" cioè variare colore e diventare limpido: questo fenomeno è naturale ma puó essere accellarato da un improvviso sbalzo di temperatura del locale di conservazione.
Il sedimento sul fondo della bottiglia costituito da mucillagini e particelle di polpa rimaste precedentemente in sospensione è una tipica caratterictica dell'olio mosto e sintomo di genuinità del prodotto.
Il frantoio
La produzione del nostro olio viene effettuata seguendo il metodo di lavorazione "tradizionale": le olive vengono prima lavate e poi frantumate con una macina in pietra locale; la pasta di olive così ottenuta viene infilata in fiscoli (dischi di corda a forma di sacca circolare) e poi mediante pressa idraulica, pressati con pressione progressiva che raggiunge le 400 atmosfere.Il liquido giallo scuro che si ottiene dalla pressatura viene poi ulteriormente lavorato da una centrifuga che ha la funzione di "pulire" l'olio. La centrifuga separa l'olio dall'acqua, sia presente nel frutto che utilizzata durante la lavorazione, e dalle particelle di frutto superflue.
L'olio cosí ottenuto viene lasciato decantare in cilindri di acciaio inox , in luogo oscuro, con temperatura costante per almeno un mese, dopo di che il nostro olio è pronto per essere confezionato. Ogni ciclo produttivo dura circa 60 minuti e lavora mediamente 260 kg di olive. 10 kg di olive producono in media 2 kg di olio; tuttavia la resa varia da annata ad annata, tra il valore minimo di 1,5 kg di olio e il valore massimo di 3 kg di olio per 10 kg di olive.
I vantaggi di questo tipo di produzione derivano innanzi tutto dal tipo di frangitura che avviene per mezzo della frantumazione delle olive; questo permette di ottenere un olio dal sapore piú dolce e gradevole; inoltre l'uso della centrifuga permette un'estrazione "a freddo" ( in condizioni di temperatura estremamente bassa circa 36 C )), mediante il solo uso della forza centrifuga, appunto,:questo non causa alterazioni nella composizione chimica dell'olio.
Azienda agricola / OLIO è SALUTE?
L'olio extra vergine di oliva è senza dubbio il piú prezioso grasso vegetale che la natura ci abbia regalato. Infatti l'olio extra vergine di oliva è l'unico grasso vegetale che possa essere consumato in seguito ad una lavorazione ESCLUSIVAMENTE MECCANICA, ossia mediante "prima spremitura" per mezzo di macine e pressa idraulica la lavorazione avviene senza l'utilizzo di sostanze chimiche o processi di sofisticazione.Gli altri oli invece devono, per legge, essere sottoposti anche a trattamenti diversi dall'estrazione meccanica e quindi sono ottenuti mediante procedimenti di estrazione con solventi, rettificazione, taglio.
La composizione chimica dell'olio
Gli acidi grassi sono caratterizzati da una molecola di carbonio che può essere di tre tipi: senza doppi legami ( acidi grassi saturi), con un solo legame ( acidi grassi monoinsaturi), con due o piú doppi legami (acidi grassi polinsaturi) L'olio extra vergine di oliva è costituito per tre parti da acidi monoinsaturi ( con un solo legame), rappresentati sopratutto dall'acido oleico.Tanto piú la molecola è ricca di doppi legami, tanto piú è instabile e quindi maggiormente esposta ad ossidazione, alla formazione di perossidi e radicali liberi.
Come si può osservare dalla tabella sotto, tra i principali oli e grassi, l'olio extra vergine di oliva è quello dotato di una maggiore percentuale di acidi grassi monoinsaturi Grassi saturi: 16 % grassi insaturi 84 % d cui 9% poliinsaturi.
Composizione in acidi grassi dei principali olii e grassi:
| saturi | monoinsaturi | poliinsaturi | |
| olio di arachide | 19 | 53 | 28 |
| burro | 49 | 24 | 3 |
| olio di cocco | 87 | 6 | 2 |
| olio di girasole | 11 | 31 | 50 |
| olio di oliva | 16 | 75 | 9 |
| olio di mais | 15 | 31 | 50 |
| olio di soia | 14 | 23 | 59 |
| strutto | 43 | 43 | 12 |
La sua composizione chimica è caratterizzata da:
- 75 % ca. acido oleico: importante acido grasso che stimo la la secrezione dei succhi digestivi; da qui deriva l'ottima digeribilità dell'olio extra vergine.
- 10 % ca. di acido linoleico: acido molto raro ed essenziale come fattore stimolante per la crescita e per la salute della pelle
- ottimale composizione di acidi grassi : Grassi saturi: 16 % grassi insaturi 84 % d cui 9% poliinsaturi.
- la presenza di vitamine liposolubile come la vitamina A, la vitamina D e la vitamina E molto importante per i suoi effetti antiossidanti, vitamina K.
- presenza di sostanze antiossidanti e polifenoli che svolgono una importante azione contro il colesterolo evitando l'ossidazione del colesterolo cattivo LHL e aumentando il colesterolo buono DHL definito anche "spazzolino delle arterie"