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La DOP
Die Bezeichnung des geschützten Ursprunges (siehe Gesetz CEE 2081/92), hat man den Produkten auferlegt, deren ganzes Produktionsverfahren, von Pflücken der Oliven bis hin zum Endprodukt in einem genau abgegrenzten geografischen Gebiet stattgefunden hat. Besser gesagt ist ein DOP-Produkt ein Lebensmittelprodukt, dessen Qualität und Charakteristiken sich aus einer Kombination von sowohl einzigartigen geografischen Faktoren, als auch humaner und natürlicher Faktoren zusammensetzt, dessen Produktion in einem genau definierte geografischen Gebiet erfolgt ist.
Die DOP-Regelung des Olivenöles wurde nach den Vorschrift CEE n. 123/92 (Gesetzt) festgesetzt. Dieses Gesetzt wertet und schützt die typische Olivenproduktion und reglementiert am Ende klar den Herstellungs- und Verfahrensmodus des Olivenöles.
Die Bezeichnung des geschützten Ursprunges - ligurisches Riviera/ Riviera die Fiori - ist reserviert für das extra reine Olivenöl, welches aus Früchten der Sorte Taggiasca gewonnen wird. Diese Sorte macht 90 % der Olivenhaine aus und das daraus gewonnene Olivenöl kann nur in einer genau definierten Anzahl von Gemeinden der Provinz von Imperia produziert werden (siehe Regelung DOP).
Man kann auch auch andere Olivensorten verwenden, doch nur in einem Ausmaß von weniger oder gleich 10 %. Bevor das Öl zum Konsum und Verkauf freigegeben wird und diese Bezeichnung erhält, wird es einer chemischen und richtungsorientierten Prüfung unterzogen.
Die chemische Prüfung wird im Labor durchgeführt. Folgende Parameter müssen bei dieser Prüfung zufriedengestellt werden:
- Der höchste, erlaubte Säuregehalt darf höchstens 0,05 % erreichen (pro 100 gr Olivenöl darf die Säure höchstens 0,05 g erreichen)
- K232 <= 2,0
- K260 <= 0, 160
Die richtungsorientierte Prüfung kommt von einem Panel-Test, der zuerst vom Konsortium zum Schutz des DOP autorisiert wurde. Bei einem Panel-Test testet eine Gruppe von Personen, welche alle einen sensiblen Gaumen haben müssen, die Charakteristika des Öles und schätzt diese ein. In anderen Worten hat der Panel-Test die Aufgabe, die Intensität und Präsenz der typischen Richtungen des DOP-Öles der Riviera Liguria/Riviera die Fiori zu ergründen und eventuell unangenehme Wahrnehmungen zu verzeichnen.
Der DOP-Prüfung werden nur die Olivenölprodukte unterzogen, dessen Oliven aus den Gemeinden von Ligurien stammen, also aus der Ligurischen Riviera/Riviera dei Fiori.
Der Verkoster drückt sein Urteil über Werte und Mängel auf einer numerischen Skala aus, die von 1 bis 5 reicht.
Im Anhang finden sie die organischen Charakteristika des ligurischen DOP Öles:
- Farbe: gelb
- Geruch: reif fruchtig (durschnittlicher Wert 3)
- Geschmack: fruchtig süß (durchschnittlicher Wert 3)
- Punkte im Panel-Test: höher oder gleich 6,5
Weitere Informationen über die Regeln auf der Seite: "www.ismea.it"
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