Il Frantoio
La produzione del nostro olio viene effettuata seguendo il metodo di lavorazione "tradizionale": le olive vengono prima lavate e poi frantumate con una macina in pietra locale; la pasta di olive così ottenuta viene infilata in fiscoli (dischi di corda a forma di sacca circolare) e poi mediante pressa idraulica, pressati con pressione progressiva che raggiunge le 400 atmosfere.
Il liquido giallo scuro che si ottiene dalla pressatura viene poi ulteriormente lavorato da una centrifuga che ha la funzione di "pulire" l'olio. La centrifuga separa l'olio dall'acqua, sia presente nel frutto che utilizzata durante la lavorazione, e dalle particelle di frutto superflue.
L'olio cosí ottenuto viene lasciato decantare in cilindri di acciaio inox , in luogo oscuro, con temperatura costante per almeno un mese, dopo di che il nostro olio è pronto per essere confezionato. Ogni ciclo produttivo dura circa 60 minuti e lavora mediamente 260 kg di olive.
10 kg di olive producono in media 2 kg di olio; tuttavia la resa varia da annata ad annata, tra il valore minimo di 1,5 kg di olio e il valore massimo di 3 kg di olio per 10 kg di olive.
I vantaggi di questo tipo di produzione derivano innanzi tutto dal tipo di frangitura che avviene per mezzo della frantumazione delle olive; questo permette di ottenere un olio dal sapore piú dolce e gradevole; inoltre l'uso della centrifuga permette un'estrazione "a freddo"
( in condizioni di temperatura estremamente bassa circa 36 C ), mediante il solo uso della forza centrifuga, appunto,:questo non causa alterazioni nella composizione chimica dell'olio.
