Ölmühle
Die Produktion unseres Öles erfolgt nach der traditionellen Verarbeitungsmethode: die Oliven werden zuerst gewaschen und dann zertrümmern mit einer Mühlmaschine aus den heimischen Steinen, die daraus erzielte Olivenpaste wird mittels einer hydraulischen Presse in Gefäße gefüllte, gepresst mit dem progressiven Druck, der 400 bar erreicht, verschlossen.
Die dunkelgelbe Flüssigkeit die von der Presse kommt wird dann in eine Zentrifuge gegeben und welche die Funktion der „Säuberung“ des Öles hat. Die Zentrifuge separiert das Öl vom Wasser, welches in der Frucht präsent ist, die währen der Verarbeitung verwendet wird.
Das erzielte Öl wird in Zylinder aus Stahl dekantiert, und an einem dunklen Ort, bei einer konstanter Temperatur für einen Monat gelagert. Danach ist das Öl fertig für die Abfüllung. Jeder Produktionszyklus dauert ca 60 Minuten und verarbeit durchschnittliche 260 kg Oliven. 10 kg Oliven produzieren im durchschnitt 2 kg Öl, jedoch variiert die Leistung von Jahrgang zu Jahrgang, von einer Leistung von minimal 1,5 kg und höchsten 3 kg Öl pro 10 kg Oliven.
Die Vorteile dieser Produktionsart leiten sich von der Verarbeitungs-methode ab. Denn diese Zerkleinerung der Oliven, lässt zu erhält, dass man ein Öl erhält, das im Geschmack süßer und angenehmer ist. Außerdem erlaubt der Gebrauch der schnellen Zentrifuge eine Gewinnung von „kaltblütigem“ (kaltgepresstem) Öl. Notiz, das verursacht keine Veränderungen der Zusammensetzung des Öles.
