L'olio "Mosto"
La nostra azienda produce solo ed esclusivamente olio "mosto". L'olio mosto é l'olio che si ottiene dalla prima spremitura delle olive e che dopo la fase di centrifugazione non viene sottoposto a filtrazione; da qui ne deriva il colore torbido-opalescente. L'olio "filtrato" a differenza del mosto, si distingue per la limpidezza e la trasparenza del colore.
Esistono buonissime ragione per non filtrale l'olio extra vergine:l'olio è costituito da circa 300 sostante diverse che insieme formano il patrimonio di caratteristiche chimiche, organolettiche e nutrizionale che rendono l'olio mosto il miglior condimento in assoluto.
L'olio contiene una percentuale di acqua di vegetazione pari allo 0,25 % in parte liposolubili (vedi frazione saponificabile).
In questa piccola percentuale di acqua di vegetazione che rimane emulsionata nell'olio e che conferisce all'olio mosto la sua caratteristica opalescenza lattea sono contenute pregiatissime sostanze idrosolubili come vitamine e polifenoli.
Mediante la filtrazione si va solo ed esclusivamente ad impoverire l'olio di queste preziosissime sostanze. Per questo motivo la nostra azienda non ha mai sottoposto il nostro olio al processo di filtrazione.
Il Mosto in alcuni casi puó nel corso de tempo "spogliarsi" cioè variare colore e diventare limpido: questo fenomeno è naturale ma puó essere accellarato da un improvviso sbalzo di temperatura del locale di conservazione.
Il sedimento sul fondo della bottiglia costituito da mucillagini e particelle di polpa rimaste precedentemente in sospensione è una tipica caratterictica dell'olio mosto e sintomo di genuinità del prodotto.
