Die anderen Öle müssen hingegen, dem Gesetz nach, auch einer andern Behandlung diverser mechanischer Gewinnungen unterzogen werden.

Die chemische Zusammenstellung des Öles

• Zusammensetzung ohne doppeltes Band (gesättigte Fettsäure), mit nur einem Band (einfachgesättigte Fettsäure)
• Zusammensetzung mit 2 oder mehreren doppelten Bändern (mehrfachgesättigte Fettsäuren). Das feine Olivenöl besteht aus 3 Teilen von einfachgesättigten Säuren (mit nur einem Band) repräsentiert durch die Säure.

Wie man der Tabelle unten entnehmen kann, zwischen den Haupt-ölen und -Fetten, ist das extra feine Olivenöl dieses welches mit einem hohen Prozentanteil an mehrfachen ungesättigten Fettsäuren ausgestattet ist.

Die chemische Zusammensetzung ist charakterisiert von:

• ca 75 % Ölsäure: Diese wichtiger Fettsäure, die die Ausscheidung des Verdauungssaftes stimuliert, das heißt, dass das extra feine Olivenöl die Verdauung fördert.
• ca 10 % Linolsäure: Die Linolsäure ist ein rarer Stoff, dessen Einnahme die Gesundheit der Haut steigert.
• optimale Komposition der Fettstoffe: Das Öl besteht aus 16 % gesättigten Fetten, 84 % ungesättigten Fetten und 9 % mehrfach ungesättigten Fetten.
• fettlöslichen Vitamine wie das Vitamin A, das Vitamin D und das Vitamin E, das sehr wichtig für die antioxidierenden Effekte ist, Vitamin K
• Das Vorhandsein der Antioxidationssubstanzen und der Polyvinylsubstanzen, welche die Oxidation des Cholesterols, des schlechten Cholesterols LHL vermeiden und steigert die Produktion des guten Cholesterols DHL.

chemische Zusammensetzung des extra reinen Öles im Detail:

• Ölsäure (65-80 %): diese stimuliert die Ausscheidung
• Linolsäure (6-15 %): ein sehr seltener Stoff der Natur, der aber sehr wichtig für das Wachstum und für die Gesundheit der Haut ist
• Stearinsäure (1,5-3 %)
• Linolensäure (in Spuren)

• Nicht-Seifenstoffe erscheinen in Spuren:
• gesättigter Kohlenwasserstoff
• ungesättigter Kohlenwasserstoff
• Wachs
• Steroide
• fettlösliche Vitamine

Wie verwendet man das feine Olivenöl?

Um die wichtigen Vitamine des Öles nicht zu zerstören, wäre eine rohe, nicht gekochte Verwendung wünschenswert.

Jedoch verleiht die Präsenz der einfach gesättigten Fettsäuren (Molekühle mit nur einem doppelten Verbindung) dem feinen Olivenöl die Resistenz gegen Temperatur, jedoch gibt es einen kritischen Punkt, ab dem man di Moleküle zerstört, das passiert bei 210 ° C.

Das feine Olivenöl verändert sich aber nicht, wenn man, das Öl bei 200 °C 3 Stunden erhitzt. Andere pflanzliche Öle haben aber eine kritischeren Temperaturpunkt, der niedriger ist als die des Olivenöles und die Kochzeit produziert die Formation von Peroxyde und von Polymeren, welche Verletzungen der Leber, des Bauches und des kardiovaskulären Apparates hervorrufen können.

Olivenöl oder extra feines Olivenöl; verstehen wir den Unterschied!!

Die Öle werden wie folgt eingeteilt (Gesetzt CEE 2568/91)

Extra feines Olivenöl: Das extra feine Olivenöl dessen Wertung organisch festgelegt ist, muss in einem Paneltest gleich oder über 6,5 liegen und seine frei entfaltete Ölsäure muss ,8 g pro 100 g als höchsten, zugelassenen Wert aufweisen (bis 0,8 % freie Säure).

Feines Olivenöl: Das feine Olivenöl mit einer Wertung, die organischen, festgelegt ist, muss in einem Paneltest einem Wert, der gleich oder über 5,5 liegt und seine frei entfaltete Ölsäure darf 2 g pro 100 g als Höchstwert aufweisen (0,9 - 2 % freie Säure).

Öl aus feinen Oliven: Das feine Olivenöl mit organischen Punkten, die in einem Panel-Test festgelegt sind, müssen gleich oder über 3,5 liegen und die frei entfaltete Ölsäure kann bis zu 3,3 g pro 100 g als Höchstwert betragen (freie Säure 2 - 3,3 %).

Öl aus rohen Oliven: Das Olivenöl erreicht organische Punkte, die im Paneltest festgelegt sind, und diese Punkte erzielen einen Wert der über 3,5 Punkten liegt. Die frei entfaltete Säure, die in der Ölsäure ausgedrückt wird liegt über 3,3 g pro 100 g.

Veredeltes Olivenöl: Olivenöl, welches aus der Veredlung von Olivenöl, dessen freie Säure sich in der Ölsäure ausdrückt darf 0,5 g pro 100 g überschreiten und berechtigt die anderen angemessenen Charakteristika an die für diese Kategorie vorgesehenen anpassen.

Olivenöl: Das Olivenöl, das man durch eine Mischung von veredeltem Olivenöl und von feinem Olivenöl drückt seine freie Säure in Ölsäure aus und dieser Wert darf den Höchstwert von 1,5 g pro 100 g nicht überschreiten.

Öl aus rohen Oliven: Das Öl, das durch die Behandlung mit Öl aus den Pressrückständen, das exklusiv die gewonnenen Öle mit bestimmten Prozesse und die Mischung mit Ölen anderer Natur und berechtigt die Charakteristika an die vorhergesagten für diese Gruppe.

Öl aus veredelten Pressrückständen: Das Öl welches aus der von Pressrückständen aus rohen Oliven. Die Säure des Öles darf den Höchstwert von 0,5 g pro 100 g nicht überschreiten.

Öl aus den Pressrückständen: Das Öl, welches aus einer Mischung von Öl aus den Pressrückständen und aus feinem Olivenöl, das sich vom Olivenöl unterscheidet, darf den Höchstwert von 1,5 g Ölsäure pro 100 g nicht überschreiten.