La Cultivar Taggiasca è un tipo di oliva di medie o piccole dimensioni, il colore a piena maturazione è nero tendente al blu.

L'olio che da essa si ottiene caratterizzato da una forte sensazione al palato di dolce, e retrogusto con note di mandorla o di pomodoro maturo.

Queste caratteristiche sono conferite al prodotto dall'interagire di diversi fattori:

• Da una maturazione graduale dei frutti, dovuta al terreno fortemente scosceso delle nostre colline
• Alla relativa elevata altitudine delle nostre campagne, che in alcuni casi raggiungono i 500 m sul livello del mare
• Alla latitudine elevata, seconda solo alla regione del lago di Garda, rispetto alle coltivazioni di Spagna, Toscana o Sud Italia
• Al metodo di frangitura tradizionale (molazze, pressa e centrifuga)

La nostra filosofia di coltivazione dell'uliveto è quella di ridurre al minimo l'impiego di pesticidi e altre sostanze chimiche che nel lungo periodo possono impoverire le difese della pianta. Per questa ragione è in via di riconoscimento la certificazione biologica della nostra produzione.